 |
MESO - PUŽEVI |
 |
PRIPREMA PUŽEVA ZA JELO
 Najveću broj naših domaćica ne zna da priprema puževe, pa ćemo dati nekoliko osnovnih saveta kako da to uradite. Žive puževe pre upotrebe treba ostaviti bar 6 dana bez hrane, da bi im se očistio organizam od hrane koju su do tada jeli. Još jedan problem postoji kod pripremanja puževa, a to je velika količina sluzi koju oni luče. Sluz možete ukloniti tako sto ćete ih staviti u veći sud i dodati sirće i so (na 24 puža stavite 2 šake soli i 1 šolju sirćeta), i ostavite ih da tako odtoje najmanje dva sata. Masu povremeno promešajte da bi so i sirće što više prodrli u puževe i da bi se izlučilo što više sluzi. Tada ih dobro operite. Posle pranja, puževe obarite u vodi (na 2 tuceta puževa stavite 6 litara vode i kašiku pepela i kuvajte u ključaloj vodi desetak minuta). Iz ljuštura barene puževe izvadite pomoću igle sa kukicom (igla za heklanje), ostranite im (makazama) sve crne delove tako da ostanu samo rogovi i beli delovi. Puževe ponovo operite. U 2 litra hladne vode stavite 1/4 litra belog vina, so, biber, glavicu crnog i nekoliko čenova belog luka. Stavite tečnost da provri u nju spustite puževe pa ih kuvajte 1 do 3 sata, zavisno od veličine puževa.
Kućice od puževa ce ne bacaju, jep služe za čuvanje i serviranje puževa. Kućice treba dobro oprati (slobodno upotrebite ribaću četku u tu svrhu), pa prokuvati u vodi, zatim ponovo isprati u nekoliko voda, i na kraju ostaviti da se osuše sa otvorima okrenutim ka napolje.
U zdeli umutite 250 grama butera, sitno naseckanu glavicu crnog luka, 2 čena belog luka, peršun, biber i so. Sve dobro umutite. Ostavite da se malo stegne.
Ovom masom napunite prvo dno kućice, pa stavite meso puža, i onda kućicu začepite istom masom. Dobro sve utisnite da ne bi ulazio vazduh. Ovako spremljene puževe držite u frižideru do trenutka dok vam ne zatrebaju.
U restoranima koristi se i poseban pribor za lejo prilikom služenja puževa, a to su posebna pinceta i nazubljena viljuška. Uz jelo od puževa se najčešće pije vino, belo ili crno.
|
PUŽEVI PO PASTIRSKI
"Ovo jelo još zovu Puževa pjesma
jer iz njih se čuje zviždanje kad su gotovi."
Sveže puževe oprati u malo vode tek toliko da sa njih otpadne zemlja koja se nakupila posle kiše. U već zapaljenu i dobro razgorenu vatru stavljati puževe u žar. Pustiti da se malo peku. Čuće se se cvrčanje, a poneka kućica će i puknuti.
Tako pečeni puževi jedu se sa prirodnim priborom za jelo. Odlomi se lepa tvrda grančica i sa njom vadi meso iz puža.
Kad kod kuće pravite puževe na pastirski način stavite ih na roštilj.
PEČENI PUŽEVI
Puževe u kućicama složite u jena činiju. Na svaku kućicu stavite malo butera, pospite ih prezlom i nalijte čašom belog vina. Pecite ih desetak minuta u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Iz rerne, vruće, puževe u jena činiji iznesite na sto.
MAKARONI SA PUŽEVIMA
60 spremljenih puževa
1/2 šolje maslinovog ulja
3 čena naseckanog belog luka
1/2 ljute paprike
1 šolja vina
500 gr paradajza
500 gr makarona
Na maslinovom ulju propržite beli luk i puževe. U proprženo meso dodajte seckanu ljutu papriku, prelijte vinom i dodajte na kraju i oljušten i na kockice isečen paradajz.KUvajte dok sos ne postane srednje gust.
U posebnoj šerpi na pola skuvajte makarone. Procedite ih i dodajte u sos neka se u njemu ukuvaju. Dok se makaroni kuvaju u sosu često ih mešajte da ne uhvate za dno šerpe.
Jelo služite toplo uz ono vino koje ste dodali prilikom kuvanja.
PUŽEVI SA PEČURKAMA
2 kg pripremljenih puževa.
300 gr pečuraka
1 čen belog luka
20 gr maslinovog ulja
seckani peršunov list
biber i so
Puževe izvadite iz kućica u kojima ste ih čuvali pripremljene. Sitno ih iseckajte. Pečurke takođe sitno iseckajte i propržite ih da porumene na maslinovom ulju sa seckanim belim lukom. U gotove pečurke dodajte seckane puževe i sve promešajte i ako treba dodajte bibera i soli. Ovim nadevom ponovo napunite kućice. Poređajte ih u jena činiju i zapecite u rerni. VRuće iznesite na sto.
|
|
SARMA OD PUŽEVA
30 pripremljenih puževa
3 glavice sitno seckanog luka
2 kašike ulja
100 gr pirinča
biber i so
malo prezli
manja glavica kiselog kupusa
50 gr koncentrovanog paradajza
za zapršku:
1 kašika brašna
1 kašika ulja
Puževe povadite iz kućica i sameljite ih na mašini za mlevenje mesa. Luk propržite u ulju, pa mu dodajte meso puževa, pirinač koji ste dobro opreli. so i biber po ukusu i malo prezle. Masu dobro izmešajte. Listove kupusa pripremite kao za svaku sarmu i u njih motajte nadev. Pravite male sarme. Složite ih u šerpu, dodajte malo koncentrovanog paradajza i nalijte vodom. Kuvajte dok kupus ne omekša. Napravite laganu zapršku i prelijte preko sarme. Tada šerpu sa sarmom stavite u rernu da se sarma zapeće. Služite toplo.
POHOVANI PUŽEVI
pripremljeni puževi
jaja
prezle
ulje za prženje
Puževe izvadite iz kućica. Jaja umutite. Umačite puževe u brašno, pa u jaja i na kraju u prezlu. Pržite ih u dobro zagrejanom, dubokom ulju, sa svih strana, sve dok se pena koja se pravi prilikom prženja ne izgubi. Složite na tanjir i ukrasite kriškama limuna.
PAPRIKAŠ OD PUŽEVA
1,5 kg pripremljenih puževa
3 glavice crnog luka
0,5 dl ulja
3 veće paprike babure
4 paradajza
so i biber
kašičica brašna
kašičica aleve paprike
Puževe izvadite iz kućica. Sitno nasecite luk i lagano ga dinstajte na ulju dok potpuno ne omekša. Tada dodajte puževe, naseckanu baburu i oljušten i na kockice seckan paradajz. Začinite po ukusu i kuvajte dok meso ne omekša. Po potrebi nalivajte vodom. Na kraju u malo vode umešajte, ali tako da ne bude grudvica, brašno i alevu papriku. Dodajte u paprikaš i mešajte dok se ne stegne. Ostavite jelo da pusti ključ i poslužite toplo uy knedle, makarone ili kačamak.
|
|
 |
|
Ako želite da odštampate recepte, kliknite desnim tasterom miša na tekst recepta i odaberite opciju PRINT / ŠTAMPAJ.
|
