 |
TORTA "SRCE UMETNIKA" |
 |
Ovu tortu pronašle smo za vas. Jednostavno NEODOLJIVA, pa smo morale da je prenesemo i na našu KUVARICU. Torta se sprema 3 DANA, ali rezultat vredi svakog utrošenog minuta! Originalni recept možete pogledati na adresi http://majlovgourmetcafe.blogspot.com/2010/06/torta-srce-umetnika.html, a od nas - SVE POHVALE!!!
DAN PRVI:
pre pripremanja torte:
400 gr zamrznutih višanja (bez koštica)
5 kašika smeđeg šećera
rum
|
Višnje posuti sa 5 kašika smeđeg šećera i toliko ruma da višnje u rumu ogreznu. Ostaviti da stoji 1 dan, povremeno mešajući, da se šećer rastopi, a visnje dobro natope rumom. Sok koji višnje otpuste sačuvajte.
|
DAN DRUGI:
I KORA - kora od čokolade:
3 žumanca
100 g smeđeg šećera
100 g rendane gorke čokolade
100 g mlevenih badema (očišćenih od kožice)
sneg od 3 belanca
|
 Dobro umutiti žumanca sa šećerom (da budu penasta). Dodati zatim čokoladu i bademe i promešati da se sjedini. Na kraju u masu umešati čvrst sneg od belanaca.
Pleh prekriti peki-papirom, blago premazati puterom, posuti brašnom (višak brašna istresti da ostane samo tanak sloj). Izlivenu smesu peći u prethodno zagrejanoj rerni na 160ºC oko 35-40 minuta. Ispecenu koru izvaditi iz rerne, prohlađenu pažljivo iseći u obliku srca, staviti na tanjir, koru po celoj površini preliti sokom iz predhodnog dana pripremljenih višanja. Ostatke čokoladne kore sačuvati za ukrasne kuglice.
|
II KORA - mozaik-biskvit kora:
2 jaja
50 ml mleka + još malo mleka
120 gr šećera u prahu
120 g brašna
3 kašike šećera
3 kašike ruma
1 dl vode
|
Jaja, mleko i prah šećer umutiti na pari dok se smesa ne zgusne (oko 4-5 minuta). Smesu skloniti s pare i nastaviti mućenje mikserom sve dok se potpuno ne ohladi (oko 8-9 minuta). Prosejano brašno postepeno dodavati u smesu, spatulom mešajući pokretima u obliku "osmice" (to su pokreti koji doprinose da testo dobro naraste i bude vazdušasto). Pleh podmazati puterom. Izlivenu masu peći u prethodno zagrejanoj rerni na 170ºC oko 25 minuta tj. do lepe oker-smedje boje biskvita a da testo naraste.
Ohlađeni biskvit izlomiti, staviti u posudu i posuti šećerom. Posebno pomešati rum i vodu, preliti preko izlomljene kore (toliko tečnosti da se kore ovlaš natope, ali da ne budu mokre). Sve lagano zagrevati na vatri, mešajući, da se kora "skuva". Skuvanu izlomljenu koru sada poredjati preko I kore (od čokolade) - kao "mozaik" sloj. Trudite se da zadržite oblik srca. Sve poprskati sa malo mleka
- obe kore, prekriti providnom pak folijom i čistom kuhinjskom krpom i ostaviti da odstoji do sutra, na sobnoj temperaturi.
|
DAN TREĆI:
KREM za tortu:
3 jaja (odvojite žumanca od belanaca)
3 kašike šećera
1/2 šolje mleka
2,5 lista želatina
150 gr putera
2 kašike prah šećera
1 malena kašičica gustina
|
Umutiti žumanca s šećerom da smesa postane penasta, staviti na vatru da se zagreje, preliti mlekom i kuvati dok se zgusne. U vruć krem staviti želatin da se rastopi (želatin prethodno obraditi po uputstvu sa pakovanja), promešati, prekriti pak providnom folijom, ostaviti da se potpuno ohladi. U ohlađen krem dodati čvrst sneg od belanaca koji ste prethodno umutili sa 1 kašikom prah sećera i kašičicom gustina. Tako sjedinjen krem poklopljen ostaviti u frizider, da se dobro ohladi.
Za to vreme dobro umutiti puter sa 1 kašikom prah sećera (puter razmeksan na sobnoj temperaturi mutiti mikserom najmanje 15-20 minuta). Umućen puter dodati u ohlađeni krem, sve pomešati da se sjedini, pa krem opet ostaviti u frizider, do upotrebe.
|
| VOĆNI ŽELE:
400 g ranije pripremljenih višanja
35-40 g prah šećera
5 gr želatina
|
Od višanja pripremljenih prethodnog dana odvojiti 16 jednakih višanja za ukrasne kuglice. Ostale višnje ocediti i izmiksati u blenderu, dobijeni pire od višanja dopuniti sokom koji se ocedio iz višanja do 2,5 dl. Dodati prah šećer i želatin, promešati. Odvojiti 1/4 voćnog pirea i kuvati na pari dok se malo ne ukuva, a zatim dodati sav preostali pire, još sve zajedno malo kuvati dok ne počne da se zgušnjava. Ostaviti na stranu do upotrebe povremeno mešajući.
|
UKRASNE KUGLICE:
ostaci čokoladne kore
1 kašika šećera
1 vanilin šećer
šaka badema
2 kašike mleka
oko 2 kašike soka iz visanja
16 odvojenih celih višanja
|
 Ostatke čokoladne kore, šećer, vanil šećer i badem samleti u multipraktiku. Smesu povezati mlekom i sokom iz višanja. Podeliti je na 16 delova, u svaki staviti po jednu višnju i oko nje oformiti kuglice. Ostaviti ih da odstoje do upotrebe.
|
UKRASI OD ČOKOLADE
mreza od čokolade i čokoladna figurica:
gorka čokolada
fišek od papira
aluminujumska folija
malo putera
|
 Rastopiti čokoladu na pari. Aluminijumsku foliju blago premazati puterom. Fišekom napraviti ukrase na foliji i ostaviti u zamrzivač da se stegnu.
|
FORMIRANJE TORTE:
 Skinuti krpu i pak-foliju sa kora pa sada prvo naneti jedan sloj krema preko cele mozaik kore. Tortu sada samo po bočnoj strani obložiti aluminijumskom folijom (traka od nekoliko slojeva) tako da se napravi obruč viši od kora s kremom. Preko krema sipati prohlađeni voćni žele. Tortu ostaviti u frižider, sve dok se voćni žele potpuno ne ohladi i stvrdne.
Dovršiti ukrasavanje:
Skinuti obruč od folije i na sredinu torte staviti ukras od čokolade. Kremom, pomoću poslastičarskog fišeka i deblje modle, oivičiti ukras od čokolade. Kremom, uz pomoć tanje modle, ukrasiti desnu stranu torte (u obliku linija) i obod oko cele torte. Na levu stranu torte poređati ukrasne kuglice. Na kraju premazati kremom desnu bocnu ivicu torte.
Tortu ostaviti u frizideru do upotrebe :)
|
|
 |
 |
|
|
