Torte se smatraju vrhuncem kulinarskog umeća. Osnova za spravljanje većine torti je biskvit testo - poznata masa od jaja i šećera sa raznim dodacima - bademom, orasima, čokoladaom, lešnicima, kakaom... Za spremanje torti neophodna su sveža jaja, ispravna rerna, maštoviti filovi i najčešće veliko strpljenje.
Mogu biti okrugle, trouglaste ili pravougaone, na sprat ili u raznim maštovitim oblicima. Sve torte dele se na svetle i tamne, što zavisi od dodataka testu - čokolada, kafa i kakao... U svetlim tortama ovih dodataka nema. Tamne torte najčešće se prelivaju tamnom glazurom, dok se svetle prelivaju svetlim prelivom. Prave se naravno, i razne maštovite kombinacije, kojima se postiže željeni izgled. Svako testo može se ispeći ucelo, a zatim seći, ili se nepečena masa može podeliti na više delova i peći u kalupima iste veličine. Kada se peče ucelo i kasnije seče, prvo se mora rashladiti, pa tek onda preseci dugačkim oštrim nožem. Bilo da se peče ucelo ili u delovima, kalup za tortu mora biti namašćen i posut brašnom.
Kore se peku obično 15-60 minuta, zavisno od sastojaka. Ispečeno testo ne treba vaditi odmah iz rerne, već treba otvoriti vrata, ostaviti tortu da se odmori nekoliko minuta i tek tada je izvaditi, rashladiti u kalupu i zatim pažljivo izvaditi iz kalupa.
Pripremljene kore filuju se različitim filovima, ili se ne filuju uopšte. I filovane i one druge prelivaju se glazurama, filuju, a zatim posipaju samlevenim ili sitno isecenim bademima, orasima, lešnicima, kokosom, šećerom u prahu, mlevenim keksom, rendanom čokoladom.... Torte se mogu ukrasiti i voćem iz slatkog, svežim voćem, ukrasima od šećera ili marcipanom.
PROČITAJTE KAKO SU NASTALE NEKE OD NAJPOPULARNIJIH TORTI U SVETU I KOD NAS
|
